美人私房菜

凉拌花生米的做法大全香椿头譬如四月里才上市的蚕豆也已经登场了

  诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇

  春天是让人欣喜的,看各种植物一派生机,该开花的开花,该发芽的发芽,花红叶绿的,很是好看。菜场里也是,蔬菜的种类很多,还都是新鲜时令的。也有赶早的,譬如四月里才上市的蚕豆也已经登场了,总觉得时候没到,所以也没去问价钱。有一样是问了,最终也是买了,就是香椿头,小小的一捧,红褐色、油亮亮的嫩芽,4元一两。听上去像是在中药房称补药,一两一两地卖。

  香椿头很特别,放着的时候很平静,切碎了才会有浓浓的香气弥漫开来。所以洗净后,我喜欢用剪刀一寸一寸地剪碎,任那一缕缕独特的香气慢慢地随意地飘浮在厨房的每一方空间里,很好闻。这也算值回了一两一两卖的价钱。

  香椿头是香椿树的嫩芽,只有早春那一小会儿才有。因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;更加上香椿含有丰富的维生素C、萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

  香椿头大多数时候用来炒蛋,凉拌豆腐也是常见的搭配。只是,香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,所以,事先用开水焯一下会比较安全。好在,那股香气源自于香精油,并不溶于水,所以,就算是焯水后,香气还留存着。

  香椿鸡蛋

  原料:3两左右,鸡蛋3、4个。

  调料:盐、料酒、色拉油各适量。

  做法:1、香椿头冼净,用开水烫一下,再捞出过凉,去老根,将嫩芽剪碎;2、鸡蛋打进碗里,加入香椿碎末、盐、料酒,一起搅匀备用;3、炒锅上灶加热,倒入色拉油加热到8成,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋液成形,即可装盆食用。

  香椿豆腐

  原料:豆腐一盒,嫩香椿1两;

  调料:盐、麻油适量。

  做法:1、豆腐用开水焯去豆腥气,捞出沥水后,切小丁装入盆中;2、香椿嫩叶洗净,开水焯一下,捞出过凉后,剪成碎末放入碗中;3、盐、麻油适量倒入香椿末中拌匀,然后洒在豆腐上,吃的时候稍加搅拌即可。

  (原标题:香椿头)

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