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葱花猪肉饺子馅的做法香椿新鲜上市 如此美味你会做吗?王女士买了100克香椿

  原标题:香椿新鲜上市 如此美味你会做吗?

  春季是属于蔬菜的季节,各色蔬菜纷纷上市。香椿芽是这个季节不可多得的珍品,食用香椿的最佳时间是谷雨之前,过了谷雨香椿芽就开始变老,口感和其所含的营养成分就和之前相差很多,所以民间用诗云:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”所以,趁着香椿正鲜美,赶紧做起来吧。

  香椿尝鲜价格高

  香椿正当季,各大超市和菜市场已将一把把捆扎整齐、大概有手指长的香椿摆放台面,鲜嫩的香椿像蔬菜中的贵族般散发着诱人的香味,吸引着过往的消费者拿起来摸一摸、闻一闻。

  香椿刚上市不久,记者来到钟楼附近某大型连锁超市,一斤香椿在39元左右,前来购买的消费者也不少。记者看到,王女士买了100克香椿,她说:“新上市的香椿很鲜美,但价格有点高,因此少买一点回家尝尝鲜。”随后,记者来到钟楼小区附近某菜市场,市场上的香椿也开始销售。小贩告诉记者,香椿在市场大多在4元/50克左右,新鲜香椿可以凉拌、可以炒鸡蛋,还可以做成香椿鱼……吃法可多了。

  焯烫之后再食用

  香椿虽美味,但是处理一定要得当,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,所以挑选和处理就有一定的学问。

  首先,选择质地最嫩最新鲜的香椿芽,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在不断上升。

  其次,可以通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下。

  最后,很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,含量远远超过许可标准。最好的做法是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用,加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

  “油辣香椿”做起来

  蓝田的香椿一直备受好评,在无公害污染的秦岭深山采集的香椿嫩芽,清香脆嫩,风味独特,且含多种营养成分,深受消费者喜爱。其中油辣香椿为蓝田特产,是蓝田人走亲访友常带的伴手礼。

  香椿芽的颜色为棕红色,只要一把,在家就能做出美味的油辣香椿,拌面条、夹馍吃,嫽扎咧!

  油辣香椿

  材料:香椿、盐、油、辣椒

  步骤:

  1.将香椿去掉老根,摘洗干净;

  2.锅里烧水,水开后倒入香椿烫一下,用筷子搅动,等香椿颜色变绿立即捞出;

  3.放凉后挤去水分,切成0.5厘米的丁,放入盐和辣椒面;

  4.在锅里烧油,油要多一些,油热后泼在辣椒面上,然后和香椿拌匀,即可食用。

  华商报记者曲丽莉 实习生张雨晴

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