美人私房菜

青花椒炖童子鸡

用料
童子鸡1只
青花椒50克
土豆4个
酱油30毫升
料酒45毫升
红糖5克
8克
水淀粉30毫升
3片
1段
青花椒炖童子鸡的做法步骤

   1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;

   2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;

   3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;

   4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;

   5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。

小贴士

   这一季正是青花椒上市的时候,青花椒可以在大型的农贸市场买到,回家后多余的放入冰箱冷藏,实在买不到也就算了,不要觉得干花椒代替味道也一样,干花椒的香味已经挥发了,只有麻味,所以入菜的时候稍稍放几粒即可,多了反而影响肉质口感。

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