美人私房菜

四喜丸子的家常做法

    据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

    四个高兴的丸子【四喜丸子

    主料:猪肉末500克

    配料:鸡蛋萝卜、香葱、姜

    调料:红烧汁、淀粉、盐、花椒

(7)四喜丸子

    四喜丸子的做法

    1、花椒用温水浸泡;

    2、萝卜切薄片;

四喜丸子步骤1四喜丸子步骤2

    3、将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;

    4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;

四喜丸子步骤3四喜丸子步骤4

    5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;

    6、充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;

四喜丸子步骤5四喜丸子步骤6

    7、将肉馅揉成稍微大点的丸子;

    8、油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;

四喜丸子步骤7四喜丸子步骤8

    9、炸至金黄色时捞出备用;

    10、取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;

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    11、再加入适量清水;

    12、将炸好的肉丸和萝卜片入锅烧制15分钟;

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    13、淋入少许水淀粉;

    14、待汤汁粘稠时装盘即可。

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    厨房小贴士

    1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好;

四喜丸子的做法

    2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲;

    3、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。

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