美人私房菜

焖面的做法

焖面在山西、河北、内蒙古等地都是非常受食客喜爱的家常面食,而焖面的做法也是不难的,以面粉作为主要食材,配料就随自己喜欢添加了,常见的就是豆角和肉了。

焖面的做法

焖面的做法

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食材的准备

豆角150克,肋排200克,鸡蛋1个,面粉150克,土豆1个,蒜瓣2瓣,八角1粒,姜丝适量,五香粉适量,料酒5毫升,干辣椒2根,水200毫升,糖适量。

步骤做法

1、在面粉中加入一个鸡蛋,加入少量的水揉成团,多揉一会,将面团揉的光滑。

2、肋排切段焯水,豆角掐头去尾掰中间,土豆去皮切成滚到,块。

3、在锅中放入适量的油,烧热后,加入姜丝、八角爆香。

4、肋排翻炒至肉质微焦倒入蒜瓣和两个干辣椒翻炒,倒入豆角土豆翻炒,炒到豆角变成翠绿的颜色,加料酒5ML,生抽适量,糖适量,五香粉略微翻炒倒入清水炖。

5、将醒好的面团,揉成长条按扁,过压面机反复2次1档,再调档位至合适厚度,再反复过档,最后压出喜欢的宽窄的面条

6、内汤汁收了三分之一的时候把面条铺在豆角上面,小火焖至收汁。收汁后倒入适量盐调味即可。

小贴士

1、在这道焖面的做法中,肋排焯水时可放入适量料酒,姜片,大葱去腥。焯过排骨的水撇去浮沫可留作高汤。

2、面条下锅前可拌入适量的油防止粘连。

焖面的做法介绍

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食材的准备

刀切面500克,猪肉150克,萝卜50克,扁豆100克,油盐、料酒、味精、水淀粉、生抽、葱姜各适量。

步骤做法

1、煎过猪肉切条,加入少许的料酒搅拌均匀,放置5分钟,加入水淀粉,轻轻的反复抓匀上浆,加入一羹匙油,抓匀,封住猪柳的水分。

2、扁豆萝卜、葱姜切丝,热锅凉油,放入浆好的猪柳,小火将其滑熟。

3、炒至变色之后,盛出碗中备用。

4、在锅中留底油,加入葱姜煸炒,后放入萝卜丝煸炒均匀。

5、放入扁豆丝翻炒均匀后,加入生抽,放入备用的猪柳。

6、加水,水量要没过锅中食材,烧开后,加入盐和味精调味。

7、加入刀切面,盖上锅盖小火焖制3—5分钟,然后将面条翻面,再焖制2分钟左右。

8、将其翻拌均匀即可关火。

小贴士

在这道焖面的做法中,辅料可以自己搭配选择,猪肉鸡肉牛肉都是可以的,当然还可以选择木耳香菇鲍菇等。

特色焖面的做法

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食材的准备

手擀面半斤,扁豆三两,土豆1个,猪肉1小块,番茄半个,葱1两,姜2片,蒜5瓣,生抽、猪油、花椒面、盐各适量。

做法步骤

1、土豆剥去切成土豆条。

2、扁豆去两头洗净,切条,肉洗净切成肉丝,番茄洗净切小丁。

3、葱切葱花,姜切片,大蒜切片。

4、锅上火加热,入猪油色拉油烧热,待猪油全部融化后, 加入猪肉丝煸炒,翻炒至肉丝干爽,加入葱花、姜片、大蒜片煸炒。

5、炒香后加入番茄丁煸炒,炒至水份蒸发,加入生抽和

6、加入花椒面、干姜面和茴香,加入水200克,加入少许的盐烧开。

7、加入扁豆条和土豆条,再适当加些水,总量差不多400毫升,移入高压锅煮开,加入手擀面,均匀地铺在上面。

8、不要盖高压气阀,气孔冒大气时开始计时,焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可。

小贴士

1、做焖面最好选取豆角蒜薹土豆萝卜等含水分少的蔬菜。

2、如果用煤气焖的话,焖制的时间要控制好。

3、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟,焖制时间相对较长,但吃口非常有韧性,细的相对来说比较容易焖熟,主要还是看个人喜欢。

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